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La Bristot Coffee Academy è una delle 4 Accademie in Italia certificata SCA Premier Training Campus, attestazione rilasciata da SCA solo alle Accademie che presentano i più elevati standard qualitativi di educazione sul caffè a livello mondiale.
La SCA – Specialty Coffee Association – è la più autorevole Associazione per la promozione dell’eccellenza nel mondo del caffè che riunisce i migliori professionisti a livello globale.
Racchiude baristi, studiosi, docenti, semplici curiosi, produttori, agricoltori e molti altri.
Introduction to Coffee è un corso che permette ai partecipanti di approcciarsi allo specialty coffee e di avere una visione sugli argomenti che possono essere approfonditi all’interno dei moduli specialistici.
I cinque moduli specialistici, suddivisi a loro volta in tre livelli (Foundation, Intermediate, Professional) sono: Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting, Sensory Skills.
A fine corso, in seguito al superamento del test finale, è possibile richiedere il rilascio del certificato* che ne attesta la partecipazione.
*Per il rilascio del certificato è richiesto un pagamento extra, non incluso nel costo di partecipazione del corso.
Il corso di Introduzione al Caffè è ideale per chiunque sia nuovo nel mondo dello Specialty Coffee. Traccia il percorso del caffè dalle sue origini in Etiopia fino a diventare il prodotto che conosciamo oggi. Questo corso fornisce una panoramica generale della catena di approvvigionamento del caffè ed esplora argomenti come la storia e la coltivazione, le variabili che influenzano la qualità del caffè, le basi dell’analisi sensoriale, i fondamenti della torrefazione, i fattori di freschezza del caffè e i principi della preparazione. Inoltre, i partecipanti discuteranno dell’importanza della qualità dell’acqua, della pulizia e della manutenzione. Questo corso interattivo include anche una cupping, un processo specifico del settore per valutare il caffè attraverso un’esperienza sensoriale. All’atto del completamento del corso, è previsto un esame scritto online.
I corsi di Brewing coprono numerosi metodi di preparazione del caffè e le variabili di preparazione che influenzano la qualità. Si enfatizza l’apprendimento pratico con un focus sui profili di macinatura, i metodi di preparazione, le misurazioni della forza del caffè e la mappatura dell’estrazione del caffè.
Il corso Fondamentale di Brewing introduce il partecipante ai diversi metodi di preparazione del caffè. Il partecipante riceverà istruzioni teoriche e pratiche su una serie di dispositivi, compresi macchinari per caffè automatici e manuali, nonché altri dispositivi comunemente utilizzati nella loro cultura locale. Gli obiettivi di apprendimento pratici e le attività preparano il partecipante a produrre un caffè gustoso basato sulla comprensione degli elementi essenziali della preparazione e un’analisi dei risultati della loro preparazione. Un esame scritto testa le conoscenze teoriche basate sugli obiettivi di apprendimento del corso Fondamentale.
Il corso Intermedio di Brewing si basa sui concetti e sulle competenze introdotti nel corso Base. È ideale per chi ha esperienza nella preparazione del caffè e desidera esplorare ulteriormente come migliorare la qualità del caffè. Questo corso copre una vasta gamma di argomenti, tra cui un’esplorazione del processo di preparazione in termini di utilizzo del dispositivo; ordine di estrazione e inumidimento; gli elementi essenziali della preparazione e il loro influsso individuale sulla tazza finale; la misurazione scientifica della forza del caffè estratto e la mappatura dell’estrazione del caffè; analisi del caffè preparato e dell’espresso e aggiustamenti da considerare per consegnare una tazza correttamente estratta e ben bilanciata; e l’importanza della pulizia e della manutenzione. Un esame scritto testa le conoscenze del corso Intermedio mentre un esame pratico valuta la capacità del partecipante di identificare differenze di forza ed estrazione nel caffè preparato; preparare caffè da diversi dispositivi e diagnosticare come correggere la ricetta per un caffè male preparato da un macchinario per caffè automatico.
Il corso Professionale di Brewing si basa sui concetti e sulle competenze introdotti nel corso Intermedio di Preparazione. I partecipanti esaminano più approfonditamente e scientificamente gli elementi essenziali di una buona preparazione del caffè, cosa succede quando i parametri di preparazione vengono manipolati e come padroneggiare la navigazione della tabella di controllo della preparazione del caffè. I partecipanti acquisiranno una comprensione più approfondita dell’acqua e del suo impatto sulla preparazione, utilizzando specificamente gli ideali di obiettivo, misurazione e trattamento. Gli strumenti più potenti che un preparatore professionale di caffè possiede sono una mente analitica e la capacità di elaborare e manipolare una moltitudine di variabili mutevoli. Queste variabili aiutano il preparatore a capire come interpretare al meglio le informazioni e quindi offrire una soluzione o un’opinione che migliorerà la qualità del caffè, il servizio e la consegna per i loro clienti. Un esame scritto testa le conoscenze del corso Professionale mentre un esame pratico testa le competenze descritte sopra basate su diverse attività lavorative svolte durante il corso.
I corsi sulle Competenze Sensoriali coprono concetti e abilità rilevanti per la valutazione del caffè e dei prodotti correlati. Il contenuto di questi corsi interattivi include la scienza sensoriale, i protocolli specifici del settore, gli attributi sensoriali comuni del caffè, la formazione sensoriale fisiologica, l’implementazione di programmi sensoriali, la progettazione di test per i consumatori, l’applicazione in ambito aziendale e altro ancora.
Il corso Base sulle Competenze Sensoriali introduce gli elementi essenziali della valutazione sensoriale in modo pratico e interattivo. Esplora il modo in cui i sensi umani influenzano la percezione e come applicare questa conoscenza nella valutazione delle caratteristiche naturali del caffè. I partecipanti acquisiscono la capacità di differenziare determinati aspetti sensoriali del caffè, tra cui corpo, acidità, amarezza e altro ancora. Il corso introduce riferimenti per l’identificazione delle fragranze e si concentra anche sullo scopo e sulla procedura per condurre una cupping secondo il protocollo di cupping SCA. I partecipanti ottengono informazioni sull’identificazione delle qualità del caffè di specialità, oltre a una panoramica su come implementare ciò in ambito aziendale. Gli obiettivi di apprendimento pratici e le attività preparano specificamente il partecipante a identificare differenze di base negli attributi del caffè, a ricordare l’identificazione delle fragranze e a preparare una cupping secondo il Protocollo di Cupping SCA. Un esame scritto testa le conoscenze teoriche basate sugli obiettivi di apprendimento del corso Fondamentale.
Il corso Intermedio sulle Competenze Sensoriali si basa sui concetti e sulle competenze introdotti nel corso Fondamentale sulle Competenze Sensoriali e prepara il partecipante per funzioni lavorative più complesse nella valutazione sensoriale del caffè e dei prodotti correlati. Questo corso copre una vasta gamma di argomenti, tra cui la fisiologia del gusto e dell’aroma; i tipi di test di analisi sensoriale, il funzionamento di una sessione di cupping; la diversità degli attributi del caffè; l’uso della Ruota dei Sapori SCA e del Lessico Sensoriale WCR; e l’implementazione di un pannello e di una sessione di analisi sensoriale. Un esame scritto testa le conoscenze del corso Intermedio mentre un esame pratico valuta la capacità del partecipante di identificare differenze di base negli attributi del caffè e di ricordare l’identificazione delle fragranze.
Il corso Professionale sulle Competenze Sensoriali si basa sui concetti e sulle competenze introdotti nel corso Intermedio sulle Competenze Sensoriali e prepara il partecipante per funzioni lavorative manageriali nella valutazione sensoriale del caffè e dei prodotti correlati. In questo corso interattivo, i partecipanti acquisiscono allineamento con gli standard del settore del caffè e sensoriali; apprendono sull’implementazione della valutazione sensoriale in un’attività di caffè; acquisiscono le competenze necessarie per iniziare a identificare e valutare le qualità del caffè verde di specialità; e dimostrano come misurare e descrivere accuratamente le caratteristiche delle bevande a base di caffè. I partecipanti impareranno a generare misurazioni sensoriali ripetibili e metodiche del caffè, insieme all’interpretazione di tali risultati. Un esame scritto conferma le conoscenze del corso professionale mentre un esame pratico testa le competenze descritte sopra basate su diverse attività lavorative svolte durante il corso.
Inviando la richiesta riceverai all’e-mail indicata i passaggi per completare l’iscrizione al corso.
Per richiedere e ottenere il certificato è necessario possedere un account SCA e un Learning Number associato, se non l’hai ancora fatto clicca qui e registrati.
Siamo una comunità nata più di cento anni fa ai piedi delle dolomiti intorno a un’unica passione, quella per il caffè. Tutto ciò che facciamo nasce dalla nostra identità, dal nostro legame con un territorio che ci ha insegnato a vivere e lavorare in armonia con le persone e la natura che ci circonda.
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